豆腐の落し揚げ
豆腐は冷奴や湯豆腐で十分美味しいおつまみになりますが、もうちょっと
ボリュームが欲しい時には落し揚げがおすすめです。揚げ物は面倒だと思うかもしれませんが、深めの小鍋を使えば200ｍｌ程度の油で十分です。絹ごし豆腐とマヨネーズでふわふわの洋風がんもどきが作れます。中に入れる具を変えれば和風にも中華風にもアレンジは自在です。具は火の通っているものや生で食べられるものが向いています。箸でつまむのがやっとくらいの軟らかさなので慎重に手早く揚げてくださいね。穴杓子を使うと簡単です。油が跳ねそうになったら折りたたんだ新聞で蓋をして防ぎます。外側がカリッとなればいいのであっという間に出来ますよ。
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おつまみの材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 | 100g |
|---|---|
| ハム | 1枚 |
| コーン缶 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| 塩、胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
豆腐の落し揚げの作り方
手順1
豆腐はキッチンペーパーで包んで600ｗの電子レンジに1分かけます。
手順2
熱いうちに豆腐を適当に割り、新しいキッチンペーパーで包んで軽い重石をし、5分ほどおいて水切りします。
手順3
ハムは5ｍｍ角に切ります。
手順4
ボウルに全部の材料を入れ、豆腐を潰すようにしてよく混ぜます。
手順5
生地がゆるいようなら小麦粉を加えてまとまりやすくします。
手順6
スプーンですくって180℃の油に入れ、外側がカリッとするまで揚げれば完成です。
家飲みおつまみ完成！
豆腐の水切りが甘いとまとまらないので小麦粉で硬さを調整します。
温度が高すぎるとコーンが弾けてかなり油がはねます。
豆腐をしっかり潰さなくても爆発します。
食感は固めになりますが木綿豆腐を使って小麦粉を多めに入れるか、
卵を少量加えると失敗しにくいです。
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