茄子のたたき
焼き茄子があれば30秒で作れます。
仕上げに七味唐辛子や山椒を振ったり、柚子胡椒や豆板醤を添えり、
味のバリエーションは自在です。
手巻きずし風に海苔で包んでも良いです。
ご飯にも合うので、焼き茄子を作った時に少し取り分けておけば、簡単におかずが一品増やせます。むしろわざわざ焼き茄子を余らせたくなりますよ。夏なら茗荷を加えても。ピリッとした刺激と癖のある香りが暑さを忘れさせてくれます。旬を外れた秋には大葉は無くてもかまいません。
温かくても美味しいですが、冷たく冷えたものも絶品です。その場合は
出来てから冷やすのではなく、焼き茄子を冷やしてから作ります。
日本酒、焼酎、ウイスキーに合います。日本酒は冷酒でもぬる燗でも。
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おつまみの材料（2人分）
| 茄子 | 1本(小さめのもの） |
|---|---|
| あさつき | 1本 |
| 大葉 | 4枚 |
| 生姜 | 小指の先ほど |
| 白炒り胡麻 | 小さじ2 |
| 味噌 | 小さじ2 |
茄子のたたきの作り方
手順1
焼き茄子を作ります。
手順2
茄子の皮を剥き、縦に八つ位に裂いておきます。
水っぽくなるので水には浸けません。
皮は熱いうちにお尻の方から剥くと剥きやすいです。
手順3
浅葱と大葉と生姜を刻みます。
切り方は浅葱は小口切り、大葉は粗みじん切り、生姜はみじん切り。
手順4
茄子と手順3を包丁で叩くように混ぜます。
手順5
味噌、白炒り胡麻を加えてさらに叩いて混ぜます。
味噌の種類で味が変わります。
味噌の量を加減して好みの味に調えてください。
家飲みおつまみ完成！
茄子はがくの周りに浅くぐるりと包丁を入れ、がくだけ切り取ります。
縦に4本ほど浅く切り込みを入れてから焼きます。
水気が出るので食べる直前に調理してください。
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