舞茸の卵とじ
山で見つけたらあまりの嬉しさに舞を舞っちゃうと言われるほど美味しい舞
茸。火の通りが早いので時短には重宝です。独特の香りが卵の風味と甘辛い味によく合います。すき焼きくらいの味付けにするとお酒もご飯も進みます。水っぽくならないように、最初にじっくりと水分を飛ばすように焼き付けるのがポイントです。
舞茸は煮ると煮汁に色がつくので思い切って濃い目の味付けにしないと見た目がイマイチです。
調理方法によっては強力なたんぱく質分解酵素を持っているのでお肉を柔らかくしてくれるのはいいのですが、茶碗蒸しなど卵を固める料理だと卵が固まらず、卵スープになってしまうので注意が必要です。
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「舞茸の卵とじ」簡単レシピの目次
おつまみの材料（2人分）
| 舞茸 | １パック |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| 酒 | 大さじ１ |
| 味醂 | 小さじ１ |
| 醤油 | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１強 |
舞茸の卵とじの作り方
手順1
舞茸は手で食べやすく裂きます。
油を敷かないフライパンでじっくりと焼きます。
手順2
あまり動かさず、水分を飛ばすようにして３分ほど焼き付けます。
手順3
砂糖を加えて混ぜます。
手順4
酒、味醂、醤油の順に加えて手早く絡めます。
手順5
溶き卵を回し入れ、半熟になったら火を止めます。
家飲みおつまみ完成！
浅葱の小口切りをのせても美味しく頂けます。
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