あさりのワイン蒸し

あさり料理で大切なのが砂抜き。一粒でもジャリっとしたら台無しです。
一般的な方法は海水程度の濃度の塩水に重ならないように浸けて冷暗所で半日置いておくというもの。手間はかかりませんが完全に砂抜きするためには最低でも4時間は置いておきたいですから急に食べたくなったときには間に合いません。
砂抜き済みのあさりさえあれば調理時間は5分もかからない美味しいおつまみを何種類も作ることができるので、時間をかけずに砂抜きできたらこんなにうれしい事は無いですよね。
お湯を使ったヒートショック方法ならかかる時間はわずか15分です。砂抜きしたあさりは小分けにして冷凍しておくと便利です。