ビールがすすむ！手羽のこってり煮

鶏の手羽先はコラーゲンたっぷりで美味しいですよね。骨と骨の間が食べにくいのが難点ですが、二本の骨を切り離したスペアリブは食べやすく火の通りも早いので、急にボリュームのあるおつまみが欲しくなった時には重宝します。
鶏肉は皮目をこんがりと焼いてから熱湯にくぐらせると余分な脂や臭みも抜けてより美味しくなります。何でもないひと手間ですが、あくも抜け、調味料ののりもよくなるので特に骨付きの鶏肉を調理するときにはやってみてください。中まで完全に火を通す必要はありません。骨からにじんだ血が気になるときは最初に水洗いしてからキッチンペーパーで綺麗に水気を拭き取るといいですよ。
オイスターソースを使うとこってりと濃厚に仕上がりますが、生姜と砂糖と醤油で甘辛く煮ても美味しいです。