塩タラのムニエル

魚偏に雪と書くように、冬が旬の鱈。鍋にした「たらちり」は寒い季節のご馳走です。あっさりとした白身の魚なので、洋風に調理しても美味しいです。でも、真鱈は水気が多く、傷みやすいのも難点です。上手に料理するにもコツが要ります。そこで便利なのが塩タラです。塩タラは、年中出回っていてお値段も手ごろなので言うことなしです。塩味がついているので、下味の塩はほんの少しで大丈夫です。
ただ、鱈の骨は硬くて大きいので、うっかり口に入れて刺さるととても痛いです。あらかじめ抜いておくといいでしょう。
ムニエルは作ってから時間が経つと水気が出てべちゃっとしてしまうので、出来立てが一番のご馳走です。お好みでレモンをぎゅっと絞ってどうぞ。