バリバリキャベツ

焼肉屋さんや居酒屋さんで人気のキャベツのサラダ。ドレッシングやたれに店独自の工夫があって楽しいですね。お酒を飲むときは野菜不足になりがちなので、バリバリとたくさんキャベツが食べられる美味しいたれを覚えておくととても便利です。もちろん市販のたれを使ってもかまいませんが、簡単なので手作りするのもおすすめです。
キャベツはふんわりやわらかい春キャベツより、甘味が強いしっかりとした冬キャベツが、塩だれにはよく合います。持って見てずっしりと重く、葉がギュッと詰まったものを選びましょう。キャベツは芯をくりぬいて濡らしたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れて野菜室に入れておくと長持ちします。
切ると断面から水分が抜け、劣化が早くなるので、外側の葉から剥いて使います。