クリームチーズの生春巻き

ベトナム料理ですっかりお馴染みになった生春巻き。モチモチとした皮とシャキシャキの野菜の食感の違いが美味しさの秘訣です。
中華の春巻きとは違って皮の原材料は米粉です。そのままでは食べられないので、ぬるま湯で戻します。
レシピによては霧吹きで水を吹き付けて戻すとなっていますが、そんな面倒なことをする必要はありません。器にぬるま湯をためて、そこにさっとくぐらせて、軽く水気を切ればＯＫです。
木のまな板だと皮が張り付くので、陶器やプラスティック製のものを使った方が巻きやすいです。手前から空気を抜くようにギュッと巻きます。巻きが甘いと切ったときにバラバラになってしまいます。巻きどまりは糊をつけなくてもそのままでくっつきます。