はんぺんピザ

はんぺんやちくわのような練り製品はワインとは合わせにくいことが多いのだけれど、オリーブオイルとにんにく、チーズのおかげでいい感じに。
にんにくはオイルを熱してから入れるより、冷たいフライパンに冷たいオイルと一緒に入れてから火にかけるほうが香りがしっかりと立ちます。強火にかけるとすぐに真っ黒に焦げてしまうので中火以下でじっくりと炒めます。
にんにくの臭いの素はアリインという無臭の成分です。刻んだりすりおろしたりして細胞が壊されることでアリナーゼという酵素と反応して匂い成分のアリシンになります。アリシンは疲労回復やコレステロール値の改善、抗がん作用など多くの薬効が知られていますが揮発性のため切った後放置しておくと効果がなくなってしまいます。調理直前に切るか、オイルをまぶしておくのが丸です。親油性なので特に油と一緒に調理するのがおすすめです。