さっぱりおつまみ！ししゃもの南蛮漬け

本当はししゃもじゃありません。キャッペリンというキュウリウオ科の魚で、カラフトシシャモという名前で売られています。
正真正銘のししゃもは北海道の太平洋側の一部にしか生息していません。限られた幾つかの川を遡上して産卵しますが、漁獲量は少なく貴重品です。北海道の鵡川町が産地として有名で、「鵡川のししゃも」と言えば最高級のブランド魚です。プチプチとした卵の食感が好まれるのでカラフトシシャモの干物は全部が雌ですが、本物のししゃもは、身の味は雄の方が良いので、卵を持たない雄の干物もあります。
とは言え鵡川に限らずししゃもはおいそれと手を出せる代物ではないですし、カラフトシシャモでも十分おいしいので悩む必要はありません！。こんがりと焼いて甘酢に漬ければキャッペリンも負けちゃあいません。熱々をすぐ食べてもいいですし、冷蔵庫で一晩置けば、卵にじんわりと酢が染み込んで立派な先付の風情にもなります。