ピリッと蒸し鶏

鶏胸肉は加熱しすぎるとパサパサになって美味しくありませんが、脂肪が少なくヘルシーでありながら食べ応えがあって、おつまみにはもってこいの食材です。
蒸し鶏はタレを変えれば和洋中、イタリアン、アジアン、アフリカンとレパートリーは無限に広がります。
蒸し鶏を上手に作るコツは２つです。1つ目は皮つきのまま蒸すこと。最初は皮を上にして蒸し、7割火が通ったら裏返します。皮が蓋の役割をして乾燥を防いでくれます。もう1つは余熱を利用すること。あと一息かな？という所で加熱を止めて蒸し汁に浸けたまま冷まします。蒸し汁に逃げたうま味がゆっくりと鶏に戻ってきますよ。絶妙のタイミングを逃さないために、加熱中はレンジをこまめに覗いてくださいね。鶏の大きさで加熱時間は変わります。鶏の内側が桜の花びら色になったらストップです。手で触れるくらいまで冷ましたらふっくらジューシーな蒸し鶏の完成です。