砂肝のピリ辛漬け

こりこりした食感と酸味と辛みにセロリの青臭さがよく合います。お勧め
は香草（シャンツイ）ですが、手に入りにくいので冷蔵庫で萎びがちなセロリの葉を使いました。
どんなお酒にも合いますが、ワインなら辛口の白が良いです。赤ならライトボディの軽いものがお勧めです。
砂肝は羽のような白い部分がついていれば硬いので削ぎ取ります。これだけがちょっと手間ですが、白い部分を切り取った状態で売っているお店もあります。
処理前の砂肝に比べて高価になりますが、時間の無い時、面倒な人や
包丁の切れ味の鈍っている人にはお勧めです。お店にもよりますが、
100gグラム当たり100円が130円になるくらいです。
茹であがった砂肝は熱いですが頑張って薄く切ります。熱いうちに漬け汁に漬けると味が良く染みます。